夏季来临，气温升高，湿度增大，病媒生物活动频繁，细菌生长繁殖迅速，食物极易腐败变质，食品安全风险剧增。为有效预防食品安全事故的发生，保障公众饮食安全，市场监管和营商环境局就夏季食品安全风险作如下提示：
餐饮服务单位要严把安全关
一、严把原料关。采购时，应选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、无污染的食材；严格执行进货查验和索证索票制度，确保食品来源可追溯；严禁使用过期食品、“三无”食品；严禁使用野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品。
二、严把加工关。加工操作过程要合规，生熟要分开，避免交叉污染；烹饪食品要烧熟煮透；餐食从加工完成到食用的时间，常温下不宜超过2小时；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前应洗净、消毒，使用后保持清洁。
三、严把环境关。定期清洁、消毒加工操作间、餐饮具及冷冻冷藏设备；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品的，应在专间内，由专人使用专用工具、容器、设备加工制作；完善防尘、防鼠、防蝇等设施，做好有害生物防治；及时清理餐厨废弃物，防止滋生害虫。
四、严把人员关。从事接触直接入口食品工作的人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；坚持每日晨检，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、严重咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应调离工作岗位。
消费者要强化安全关
一、购买食材请到证照齐全、食品贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场。购买时注意对食品感官性状的检查，对于预包装食品要查看生产日期、保质期、外包装是否完好，对于散装食品要尽可能了解其来源和质量，避免购买不新鲜或受污染的食品，对于需要冷藏或冷冻的食品，还要查看其是否处于相应的贮存条件下。
二、外出就餐要选择证照齐全、环境卫生较好的餐饮单位，使用公筷公勺，适量点餐、及时打包，避免浪费。慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，尤其是老年人、儿童及低免疫力人群。
三、网络订餐应在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证。尽量选择距离近的商家订餐，尽量不网购凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险食品。收到食品后要注意查看外卖封签及食品外包装是否完好，检查食材质量及数量，尽快食用，感官性状异常的食品不可食用。
四、烹饪食物时应烧熟煮透。制作食品时，注意熟食品和生原料分开加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。注意饭菜宜当餐制作，当餐食用；未食用完的，应及时冷藏，时间不宜超过24小时，隔夜饭菜食用前应彻底加热，确认无变质后方可食用。
五、冰箱储藏食物时必须做到生熟分开。应按熟食在上、生食在下方式存放，以免造成交叉污染；未食用完的食品应用保鲜膜密封，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存。需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。
如您发现食品安全问题，请及时拨打12315电话进行投诉举报，我们将依法维护您的合法权益。
市场监管和营商环境局