入夏以来，高温高湿天气持续，食材易腐、细菌易生，食品安全风险进入高峰期。
对于各机关、企事业单位食堂集中用餐的干部职工而言，食材新不新鲜、后厨干不干净、操作规不规范，是每日就餐时最朴素的关切。
近期，郑州航空港区市场监督管理局紧盯职工夏季用餐安全，对辖区各类集体食堂开展清单式排查。
源头严防：把好食材第一关
检查中，执法人员重点核查食材采购渠道、索证索票及进货台账，严查过期变质、来源不明、“三无”食材，从严守牢食材准入关。
快速检测同步跟进，蔬菜、肉制品、米面制品等高频食材现场随机抽检，重点排查农兽药残留、非法添加等夏季突出安全隐患。
冷藏冷冻设备运行状态、食材分区存放、生熟分离等同样是检查重点，每一处细节都旨在从源头避免交叉污染、食材变质等食品安全问题的发生。
过程严管：守住后厨风险点
执法人员直奔后厨操作间、清洗消毒区、食材仓储区等关键区域，重点检查食品加工操作规范，严格核查生熟器具分区使用情况。
针对夏季高温特点，执法人员反复叮嘱从业人员严守夏季食品加工管理制度，规范食材存放、加工、处置全流程，严禁隔夜食材混用、违规操作等行为，规范后厨作业秩序。
制度严落实：把“放心”端上餐桌
执法人员逐项核查食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品留样、环境消杀等落实情况。健康证是否过期、食品留样是否规范、消杀记录是否完整、就餐作业环境是否持续保持干净通风——这些看似繁琐的“规定动作”，恰恰是职工用餐时看不见却至关重要的安全底线。
检查期间，执法人员坚持监管与宣教并举，现场向食堂管理人员及从业人员普及夏季食品安全知识，详解高温食材储存、规范加工、风险防控，引导经营主体常态化开展自查自纠，主动防范化解食品安全隐患。
市场监管局相关负责人表示，下一步，该局将持续紧盯夏季食品安全重点时段，严查违规行为，筑牢夏季食品安全坚固防线，全力守护干部职工饮食安全与身体健康。