2026年春季学期开学在即，为有效防范化解校园食品安全风险隐患，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，郑州航空港区市场监督管理和营商环境局现发布春季学期校园食品安全工作提示：

　　一、严格落实主体责任

　　学校食堂及校外供餐单位要严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、陪餐制度；按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，配齐配足食品安全总监、食品安全员，结合学校实际制定风险隐患清单并动态调整，推进落实“日管控、周排查、月调度”工作。

　　二、全面清洁与检查

　　开学前要对加工场所进行全面清洁，重点清理墙面、地面、排水沟、操作台面等卫生死角，防止虫害孳生。对食品加工设备、餐具消毒设备、留样设备等进行全面检查和维护，确保设备正常运行。检查冷藏、冷冻设备温度，冷藏温度宜控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-12℃以下。

　　三、严格食品原料管理

　　对库存的食品原料进行全面清查，及时清理过期、变质、霉变的食品原料，如发霉的大米、涨袋的调味料、变色变味的肉类等。严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品原料来源合法、质量合格，不采购“三无”食品、过期食品和来源不明的食品。

　　四、规范加工操作过程

　　生熟食品要分开存放、加工，避免交叉污染，加工用具和容器要有明显标识。食品要烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易引起食物中毒的食品，确保中心温度达到70℃以上。控制食品加工后的存放时间，在常温下存放的熟食品，存放时间不得超过2小时；超过2小时的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　五、做好餐饮具清洗消毒与留样

　　选择合适的餐饮具清洗消毒方式，保证消毒时间和温度。煮沸消毒时，要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸后保持15分钟以上；蒸汽消毒时，要保证温度达到100℃，保持10分钟以上。每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

　　六、制定食品安全应急预案

　　明确应急处置流程和责任人，组织食品安全应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并配合做好事故调查和处理工作。

郑州航空港区市场监督管理和营商环境局

2026年3月2日